Risotto al broccolo romanesco

Il broccolo romanesco è un alimento presente da ottobre ad aprile e prodotto in Lazio. Ecco cosa ci possiamo fare.

Ingredienti per 4 persone

• 4 tazzine di riso
• 1 broccolo romanesco
• granulare vegetale
• 1/4 cipolla bianca
• 1/2 bicchiere di vino Chardonnay
• parmigiano
• olio evo
• sale

Procedimento

Dividete le cimette del broccolo, lavatele e lessatele in acqua bollente salata.

Trascorsi 10 minuti, scolate le cime del broccolo ancora al dente e lasciate l'acqua di cottura sul fuoco basso insaporendola con del granulare vegetale.

Tagliate la cipolla e fatela appassire in una padella con dell'olio evo. Versate le cime di broccolo e fate cuocere per 5 minuti.

Ora trasferite 3/4 del preparato in una ciotola e lasciatelo in attesa.

Versate il riso nella padella, fatelo tostare, bagnatelo con il vino e fatelo evaporare.

Continuate la cottura del riso bagnandolo un po' alla volta con l'acqua di cottura del broccolo e 10 minuti prima di spegnere, unite il preparato precedentemente accantonato.

Mescolate ancora, aggiungete il parmigiano e prima di servire fatelo riposare per 1 minuto.

Impiattate e servite.

ALTRI CONSIGLI: se il riso avanza non vi preoccupate. Mettetelo in frigorifero: il giorno dopo sarà ancora più buono mangiato freddo!